ELS FORMATGES
…de llet de vaca
GATZARA
Quallada làctica d’escorça florida elaborada amb llet crua de vaca. Es tracta d’un formatge petit d’aspecte avellutat de color blanc amb aromes de sotabosc. És molt suau quan és tendre i, a mesura que madura, és més cremós a sota l’escorça i intens en boca.
SOLERA
Formatge semi madurat d’uns 700g, d’escorça rentada i elaborat amb llet crua de vaca. Fregat amb Brevibacterium linens per tal de donar-li uns aromes característics i uns tons a l’escorça que van del blanc més suau al taronja més intens. És amable i tendre, amb notes àcides, pensat per al dia a dia.
… de llet d’ovella
USERDA
Quallada làctica d’escorça florida elaborada amb llet crua i ecològica. Formatge d’escorça florida amb Penicillium candidum, d’aspecte suau i blanc; de gust afruitat i dolç, amb notes de tardor quan és tendre, però a mesura que madura es fa més cremós i intens.
ROMAGUERA
Formatge semi madurat d’escorça natural raspallada. Molt suau quan és jove, amb un gust inconfusible a formatge d’ovella amb un aspecte rústic per fora i blanc impecable per dins. Desenvolupa tota la seva potència i caràcter quan el deixo envellir.